- 基料油Grunnolía
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Almenn grunnolía er samsett úr nokkrum fljótandi olíu og fastri fitu.Það hefur ákveðið bræðslumark og SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Grunnolía með β 'kristalvana hentar betur sem grunnolía.Smjör og 24 ℃ pálmaolía hafa β 'kristöllunarvenju, og 52 ℃ pálmaolía mun kristalla β' við viðeigandi aðstæður.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Val á grunnolíu tekur einnig tillit til kostnaðar- og framboðsstöðugleikaþátta.
- 乳化剂Efjölgandi efni
众所周知油 、 水 是 不 相溶 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的 ， 二 者 之所以 能 很 好 结合 则 是 乳化剂 的 的 乳化 作用 作用 所 致。 还 增强 增强 增强 增强 是 乳化剂 乳化剂 的 作用 所 所 致 还 增强 增强 增强 增强 是 乳化剂 乳化剂 的 ， 作用 所 致 还 增强 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳發感、乳發匂
Það er vel þekkt að olía og vatn eru óleysanleg og smjörlíkið okkar er framleitt með olíu og vatni sem helstu hráefni, ástæðan fyrir því að hægt er að sameina þetta tvennt er af völdum fleytiefnis.Fleytiefni geta einnig aukið virkni bakaðar vörur.Það getur stillt seigju, froðumyndun, aukið bragð, fleytið olíu, seinkað kristöllun og svo framvegis.
常用的乳化剂有以下几种：
Algeng ýruefni eru sem hér segir:
单、双 甘酯 甘甘酯 甘油酯 甘油酯C-10
Mónó-díglýseríð (glýseríð mónósterat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品缳缢眉綆65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Mónóglýseríð eru mest notuðu ýruefnin og eru framleidd með hvarfi glýseróls og olíu.Vörur eru duftkenndar, kornóttar eða líma, bræðslumark: 65-70 ℃.Samkvæmt hreinleika þess má skipta því í eimað mónóglýseríð (hreinleiki 40-50%) og óeimað mónóglýseríð (hreinleiki meira en 90%).Óleysanlegt í vatni, leysanlegt í olíu (yfir 80 ℃).Gefðu gaum að selageymslu.
卵磷脂 Lecitín.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 好 的 油溶性 及 ， ， 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 起酥 油 中 可 增强 增强 ， ， ， ， ， ， ， ， ， 增加 风味 还 还 还 还 油 中 中 ， ， ， 还 还 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Fosfólípíð úr sojabaunum er aukaafurð af vökvun sojabauna og degumming, óleysanlegt í vatni, með góðum olíuleysni og fleyti, er gott náttúrulegt ýruefni.Lesitín er bætt við smjörlíki eða styttingu til að auka stöðugleika, bragðefni og koma í veg fyrir að olíu skvettist við matreiðslu.Geymsla ætti að vera skyggð og innsigluð.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离瞔瞐。62℃.
Hámettað mónó-glýserín, unnið úr jurtaolíu.Kosturinn er að koma í veg fyrir aðskilnað olíu frá vörunni.Bræðslumark: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aníoxunarefni
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 ， 可 添加 添加 一些 安全性 高 、 效果 效果 显著 显著 的。 抗氧化剂 效果 与 与 与 与 与 与 与 安全性 高 、 效果 显著 的 抗氧化剂 的 与 与 与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂
Oxun er mikilvægur þáttur sem leiðir til rýrnunar á gæðum smjörlíkis og styttingar.Til að koma í veg fyrir oxun er hægt að bæta sumum andoxunarefnum með mikið öryggi og ótrúleg áhrif til viðbótar við val á hráefni, vinnsluaðferðir, pökkun og geymsluaðstæður.Áhrif andoxunarefna eru tengd tegund olíu, hreinsunargráðu, FFA innihald, kopar- og járnjónir, raka, ljós, útsetningu fyrir lofti og hitastigi.Algeng andoxunarefni eru sem hér segir:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果雴好稇墏0,2g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Hvítt eða ljósgult vaxkennt kristallað duft, með sérstakri fenóllykt og ertandi lykt, bræðslumark 57-65 ℃, óleysanlegt í vatni, 25 ℃ olíuleysni 30-40%, góður varmastöðugleiki, ekki auðvelt að eyðast undir veikum grunni, getur nota með bakstur mat, sterk bakteríudrepandi getu.BHA er áhrifaríkara þegar það er notað í samsetningu með öðrum andoxunarefnum eða með sítrónusýru, samverkandi.Hámarksmagn olíu er 0,2g/Kg og hámarksmagn smjörlíkis er 0,1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以„BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Hvítur kristal eða duft, bragðlaust, lyktarlaust, bræðslumark 69,5-70,5 ℃, suðumark 265 ℃, óleysanlegt í vatni, leysanlegt 30% í 25 ℃ sojaolíu, 20% í bómullsolíu, 40% í 40 ℃ fituþolni, góð hitastöðugleiki , sublimation, engin BHA lykt, lágt verð, mikil eiturhrif miðað við BHA, sterk andoxunargeta.Hámarksmagn olíu er 0,2g/Kg og hámarksmagn smjörlíkis er 0,1g/Kg.Hlutfall BHT: BHA: sítrónusýru = 2:2:1 ergóður kosturþegar það er notað ásamt BHA og sítrónusýru.
增效剂—柠檬酸Synergist - sítrónusýra
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 ， ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 ， ， 此 种 现象 称为 增效。 在 植物 油 中 使用 使用 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 ， 若 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 植物 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 ， 同时 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金微量馇Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用鈰效剂的用鈰剂的用鈰1/4-1/2.
Samvirkni á sér stað þegar tvö eða fleiri andoxunarefni eru notuð í samsetningu eða ásamt samverkandi efni, sem er oft áhrifaríkara en annað hvort andoxunarefni eitt sér.Þegar fenól andoxunarefni er notað í jurtaolíu munu andoxunaráhrif þess aukast verulega ef sítrónusýru er bætt við.Almennt er talið að sítrónusýra geti myndað chelates með snefilmálmjónum (Cu2+, Fe3+) sem stuðla að oxunarviðbrögðum, og þannig virkjar málmjónir sem stuðla að oxun.Skammturinn af samverkandi lyfi er almennt 1/4-1/2 af fenól andoxunarefnum.
- 防腐剂 Pvaramenn
人造 奶油 中 的 ， ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） ， ， 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 是 具有 杀死 生物 或 抑制 微生物 微生物 繁殖 的 物质 物质 物质。。。。。。。。。。 物质 物质 的 物质 物质。.
Vatn í smjörlíki, sérstaklega efni í vatnsfasanum (td mysuduft), eru sérstaklega næm fyrir æxlun og vexti örvera.Rotvarnarefni eru efni sem drepa örverur eða hindra æxlun þeirra.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salt er ekki aðeins bragðefni heldur einnig frábært rotvarnarefni.Salt skal geyma til að koma í veg fyrir mengun og raka.
山梨酸钾 Potassium sorbat
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 ， 可 被 氧化着色 ， 有 吸湿性 ， 易 溶于 ， 对 霉菌 、 酵母 及 好气性 菌均 有 抑制 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 对 霉菌 、 酵母 及 好气性 有 有 作用 作用 作用 对 霉菌 、 酵母 ， 菌均 有，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Litlausir eða hvítir hreistruð kristallar eða duft, lyktarlaust eða örlítið lyktandi, óstöðugt í loftinu, getur verið oxað litur, rakaupptöku, auðveldlega leysanlegt í vatni, mygla, ger og góðar gasbakteríur hafa hamlandi áhrif, er súrt rotvarnarefni, hentugur til notkunar á bilinu PH 5-6.Gætið að rakaheldu og innsigli við geymslu.
脱氢乙酸钠：Natríum dehýdróasetat
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 ， 延长 其 存放期 ， 避免 损失 损失。
Það hefur góð hamlandi áhrif á myglu, ger og bakteríur og er mikið notað í drykkjar-, matvæla- og fóðurvinnsluiðnaði til að lengja geymslutíma þess og forðast mildew tap.
- 色素 litarefni
β－胡萝卜素Beta-karótín
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末 ， 稍有 ， ， 溶于 水 和 甘油 ， 难 溶于 溶于 乙醇 、 丙酮 ， ， ， ， ， ， ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karótín er hið fullkomna náttúrulega litarefni, með lágt verð, næringu, litastöðugleika og aðra kosti.Rauðleitt fjólublátt til dökkrautt kristallað duft, örlítið misleitt, óleysanlegt í vatni og glýseríni, óleysanlegt í etanóli, asetoni, 240 ℃ í jurtaolíu leysni 0,05-0,10%.β -karótín er óstöðugt fyrir bæði ljósi og súrefni og léttir sem svar við þungmálmjónum eins og Fe3+.Geymsla ætti að vera sett á köldum stað og gaum að skyggingum, loftþétt.
柠檬黄 Sítrónugulur
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 ， ， 不 溶于 ， ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 ， 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 同 胭脂红 风味 添加剂 添加剂
• Appelsínugult duft, lyktarlaust, 0,1% vatnslausn er gul, óleysanleg í olíu, hitaþol, sýruþol, saltþol er gott, lélegt súrefnisþol, basaþol, rautt þegar basa.Varúðarráðstafanir í geymslu með karmíni.Bragðbætiefni
- 风味添加剂 Bragðbætiefni
香精 Esence
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 以 澄清 、 透明液 ， ， 以 以 精炼 植物油 为 为 稀释剂 稀释剂 的 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 ，.低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置庁注意置10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀刂布
Ætanleg bragðefni er blandað saman við margvísleg örugg bragðefni og þynningarefni, sem hægt er að skipta í olíuleysanleg og vatnsleysanleg flokka.Flestar þeirra eru til í glærum og gagnsæjum vökva, en olíuleysanleg kjarni með hreinsaðri jurtaolíu sem þynningarefni þéttist við lágan hita.Öll bragðefni hafa ákveðna sveiflu, geymsla ætti að borga eftirtekt til að vera sett í skugga (10-30 ℃ er viðeigandi), og gæta þess að sólarvörn, rakaþétt, eldvarnir.Bragð ólokað, ætti ekki að halda áfram að geyma,góðurklára.
Hita rokgjörn efni, gaum að notkun tímans og gaum að því að láta hann dreifa jafnt í efninu.
乳脂/炼乳 Mjólkurfita/þétt mjólk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Bætt við til að bæta næringarefnum og bragðefni við smjörlíki.Geymið á lágum hita, köldum og þurrum stað
Birtingartími: 26. ágúst 2021