Smjörlíki: Erdreifingnotað til að dreifa, baka og elda.Það var upphaflega búið til í staðinn fyrirsmjörárið 1869 í Frakklandi eftir Hippolyte Mège-Mouriès.Smjörlíkier aðallega gert úr hertum eða hreinsuðum jurtaolíu og vatni.
Meðansmjörer búið til úr fitu úr mjólk,smjörlíkier gert úr jurtaolíu og getur einnig innihaldið mjólk.Á sumum stöðum er það í daglegu tali nefnt „oleo“, stutt fyrir oleomargarine.
Smjörlíki, svonasmjör, samanstendur af vatns-í-fitu fleyti, með örsmáum dropum af vatni dreift jafnt um fitufasa sem er í stöðugu kristallaformi.Smjörlíki hefur að lágmarki 80% fituinnihald, það sama og smjör, en ólíkt smjöri má fituskert afbrigði af smjörlíki einnig merkt sem smjörlíki.Smjörlíki er bæði hægt að nota til að smyrja og til baka og elda.Það er einnig almennt notað sem innihaldsefni í öðrum matvælum, svo sem kökur og smákökur, fyrir fjölbreytt úrval af virkni þess.
Grunnaðferðin viðað búa til smjörlíkií dag felst í því að fleyta blöndu af hertum jurtaolíum með undanrennu, kæla blönduna til að storkna og vinna hana til að bæta áferðina.Jurta- og dýrafita eru svipuð efnasambönd með mismunandi bræðslumark.Þessi fita sem er fljótandi við stofuhita er almennt þekkt sem olíur.Bræðslumörkin tengjast tilvist kolefnis-kolefnis tvítengja í fitusýrahlutunum.Hærri fjöldi tvítengja gefur lægri bræðslumark.
Vetnun að hluta til dæmigerðrar plöntuolíu í dæmigerðan hluta smjörlíkis.Flest C=C tvítengi eru fjarlægð í þessu ferli, sem hækkar bræðslumark vörunnar.
Venjulega eru náttúrulegu olíurnar hertar með því að fara í gegnum olíuna í nærveru nikkelhvata, við stýrðar aðstæður.Þegar vetni er bætt við ómettuðu tengin (alken tvöföld C=C tengi) myndast mettuð CC tengi, sem í raun hækkar bræðslumark olíunnar og "harðnar" hana þannig.Þetta stafar af aukningu á krafti van der Waals á milli mettuðu sameindanna samanborið við ómettuðu sameindirnar.Hins vegar, þar sem það er mögulegur heilsufarslegur ávinningur af því að takmarka magn mettaðrar fitu í mataræði mannsins, er ferlinu stjórnað þannig að aðeins nóg af tengjunum er vetnað til að gefa nauðsynlega áferð.
Sagt er að smjörlíki sem er búið til á þennan hátt innihaldi herta fitu.Þessi aðferð er notuð í dag fyrir sum smjörlíki þó ferlið hafi verið þróað og stundum eru aðrir málmhvatar notaðir eins og palladíum.Ef vetnun er ófullnægjandi (herðingu að hluta) hefur tiltölulega há hiti sem notaður er í vetnunarferlinu tilhneigingu til að snúa sumum kolefnis-kolefnis tvítengi í "trans" form.Ef þessi tilteknu tengsl eru ekki vetnuð meðan á ferlinu stendur munu þau samt vera til staðar í endanlegu smjörlíki í sameindum transfitusýra, en sýnt hefur verið fram á að neysla þeirra sé áhættuþáttur fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.Af þessum sökum er fita sem er hert að hluta notað minna og minna í smjörlíkisiðnaðinum.Sumar suðrænar olíur, eins og pálmaolía og kókosolía, eru náttúrulega hálf fastar og þurfa ekki vetnun.
Nútíma smjörlíki er hægt að búa til úr hvaða fjölbreyttu dýra- eða jurtafitu sem er, blandað með undanrennu, salti og ýruefnum.Smjörlíki og grænmetisfitadreifistsem finnast á markaðnum getur verið á bilinu 10 til 90% fitu.Það fer eftir endanlegu fituinnihaldi þess og tilgangi þess (dreifa, elda eða baka), vatnsmagn og jurtaolíur sem notaðar eru eru örlítið breytilegar.Olían er pressuð úr fræjum og hreinsuð.Það er síðan blandað saman við fasta fitu.Ef engum föstu fituefnum er bætt við jurtaolíurnar, gangast þær síðarnefndu undir vetnunarferli að fullu eða að hluta til að storkna þær.
Blandan sem myndast er blandað saman við vatn, sítrónusýru, karótenóíð, vítamín og mjólkurduft.Fleytiefni eins og lesitín hjálpa til við að dreifa vatnsfasanum jafnt um olíuna og salti og rotvarnarefnum er einnig almennt bætt við.Þessi olíu- og vatnsfleyti er síðan hituð, blandað saman og kæld.Mýkri pottasmjörlíkin eru framleidd með minna hertu og fljótandi olíu en blokksmjörlíki.
Þrjár tegundir af smjörlíki eru algengar:
Mjúk grænmetisfitadreifist, mikið af ein- eða fjölómettaðri fitu, sem er unnin úr safflower, sólblómaolíu, sojabaunum, bómullarfræi, repju eða ólífuolíu.
Smjörlíki í flösku til að elda eða topprétti
Hart, yfirleitt ólitað smjörlíki til eldunar eða baksturs.
Blandað saman við smjör.
Mörg vinsæl borðálegg sem seld eru í dag eru blöndur af smjörlíki og smjöri eða öðrum mjólkurvörum.Blöndun, sem er notuð til að bæta bragðið af smjörlíki, var lengi ólögleg í löndum eins og Bandaríkjunum og Ástralíu.Samkvæmt tilskipunum Evrópusambandsins er ekki hægt að kalla smjörlíkisvöru „smjör“, jafnvel þótt hún sé að mestu úr náttúrulegu smjöri.Í sumum Evrópulöndum eru smjörblöndur og smjörlíkisvörur markaðssettar sem "smjörblöndur".
Smjörblöndur eru nú umtalsverður hluti af markaðnum fyrir smurbrauð.Vörumerkið "I Can't Believe It's Not Butter!"aflaði margs konar áleggs með svipuðum nöfnum sem nú er að finna í hillum stórmarkaða um allan heim, með nöfnum eins og "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" og "You'd Butter Believe It".Þessar smjörblöndur forðast takmarkanir á merkingum, með markaðsaðferðum sem gefa til kynna mikla líkingu við raunverulegt smjör.Slík markaðsheiti kynna vöruna fyrir neytendum á annan hátt en tilskilin vörumerki sem kalla smjörlíki "að hluta hernaða jurtaolíu".
Pósttími: 04-04-2021