Smjörlíkisframleiðsla

Smjörlíki: Er smjör sem notað er til að smyrja, baka og elda.Það var upphaflega búið til sem staðgengill fyrir smjör árið 1869 í Frakklandi af Hippolyte Mège-Mouriès.Smjörlíki er aðallega gert úr hertum eða hreinsuðum jurtaolíu og vatni.

Þó að smjör sé búið til úr fitu úr mjólk er smjörlíki búið til úr jurtaolíu og getur einnig innihaldið mjólk.Í sumum stöðum er það í daglegu tali nefnt „oleo“, stutt fyrir oleomargarine.

Smjörlíki, eins og smjör, samanstendur af vatns-í-fitu fleyti, með örsmáum dropum af vatni dreift jafnt um fitufasa sem er í stöðugu kristallaformi.Smjörlíki hefur að lágmarki 80% fituinnihald, það sama og smjör, en ólíkt smjöri má fituskert afbrigði af smjörlíki einnig merkt sem smjörlíki.Smjörlíki er bæði hægt að nota til að smyrja og til baka og elda.Það er einnig almennt notað sem innihaldsefni í öðrum matvælum, svo sem kökur og smákökur, fyrir fjölbreytt úrval af virkni þess.

Grunnaðferðin við að búa til smjörlíki í dag felst í því að fleyta blöndu af hertum jurtaolíum með undanrennu, kæla blönduna til að storkna og vinna hana til að bæta áferðina.Jurta- og dýrafita eru svipuð efnasambönd með mismunandi bræðslumark.Þessi fita sem er fljótandi við stofuhita er almennt þekkt sem olíur.Bræðslumörkin tengjast tilvist kolefnis-kolefnis tvítengja í fitusýrahlutunum.Hærri fjöldi tvítengja gefur lægri bræðslumark.
Vetnun að hluta til dæmigerðrar plöntuolíu í dæmigerðan hluta smjörlíkis.Flest C=C tvítengi eru fjarlægð í þessu ferli, sem hækkar bræðslumark vörunnar.

Venjulega eru náttúrulegu olíurnar hertar með því að fara í gegnum olíuna í nærveru nikkelhvata, við stýrðar aðstæður.Viðbót á vetni við ómettuðu tengin (alken tvöföld C=C tengi) hefur í för með sér mettuð CC tengi, sem í raun hækkar bræðslumark olíunnar og „harðnar“ hana þannig.Þetta stafar af aukningu á krafti van der Waals á milli mettuðu sameindanna samanborið við ómettuðu sameindirnar.Hins vegar, þar sem það er mögulegur heilsufarslegur ávinningur af því að takmarka magn mettaðrar fitu í mataræði mannsins, er ferlinu stjórnað þannig að aðeins nóg af tengjunum er vetnað til að gefa nauðsynlega áferð.

Sagt er að smjörlíki sem er búið til á þennan hátt innihaldi herta fitu.Þessi aðferð er notuð í dag fyrir sum smjörlíki þó ferlið hafi verið þróað og stundum eru aðrir málmhvatar notaðir eins og palladíum.Ef vetnun er ófullnægjandi (herðingar að hluta) hefur tiltölulega há hiti sem notaður er í vetnunarferlinu tilhneigingu til að snúa sumum kolefnis-kolefnistvítengjanna í „trans“ form.Ef þessi tilteknu tengsl eru ekki vetnuð meðan á ferlinu stendur munu þau samt vera til staðar í endanlegu smjörlíki í sameindum transfitusýra, en sýnt hefur verið fram á að neysla þeirra sé áhættuþáttur fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.Af þessum sökum er fita sem er hert að hluta notað minna og minna í smjörlíkisiðnaðinum.Sumar suðrænar olíur, eins og pálmaolía og kókosolía, eru náttúrulega hálf fastar og þurfa ekki vetnun.

Nútíma smjörlíki er hægt að búa til úr hvaða fjölbreyttu dýra- eða jurtafitu sem er, blandað með undanrennu, salti og ýruefnum.Smjörlíki og grænmetisfituálegg sem finnast á markaðnum getur verið á bilinu 10 til 90% fitu.Það fer eftir endanlegu fituinnihaldi þess og tilgangi þess (dreifa, elda eða baka), vatnsmagn og jurtaolíur sem notaðar eru eru örlítið breytilegar.Olían er pressuð úr fræjum og hreinsuð.Það er síðan blandað saman við fasta fitu.Ef engum föstu fituefnum er bætt við jurtaolíurnar, gangast þær síðarnefndu undir vetnunarferli að fullu eða að hluta til að storkna þær.

Blandan sem myndast er blandað saman við vatn, sítrónusýru, karótenóíð, vítamín og mjólkurduft.Fleytiefni eins og lesitín hjálpa til við að dreifa vatnsfasanum jafnt um olíuna og salti og rotvarnarefnum er einnig almennt bætt við.Þessi olíu- og vatnsfleyti er síðan hituð, blandað saman og kæld.Mýkri pottasmjörlíkin eru framleidd með minna hertu og fljótandi olíu en blokksmjörlíki.

Þrjár tegundir af smjörlíki eru algengar:
Mjúkt jurtafituálegg, hátt í ein- eða fjölómettaðri fitu, sem er unnið úr safflor, sólblómaolíu, sojabaunum, bómullarfræi, repju eða ólífuolíu.
Smjörlíki í flösku til að elda eða topprétti
Hart, yfirleitt ólitað smjörlíki til eldunar eða baksturs.
Blandað saman við smjör.
Mörg vinsæl borðálegg sem seld eru í dag eru blöndur af smjörlíki og smjöri eða öðrum mjólkurvörum.Blöndun, sem er notuð til að bæta bragðið af smjörlíki, var lengi ólögleg í löndum eins og Bandaríkjunum og Ástralíu.Samkvæmt tilskipunum Evrópusambandsins er ekki hægt að kalla smjörlíkisvöru „smjör“, jafnvel þótt hún sé að mestu úr náttúrulegu smjöri.Í sumum Evrópulöndum eru smjörblöndur og smjörlíkisvörur markaðssettar sem „smjörblöndur“.
Smjörblöndur eru nú umtalsverður hluti af markaðnum fyrir smurbrauð.Vörumerkið "Ég trúi ekki að það sé ekki smjör!"aflaði margs konar smyrsl með svipuðum nöfnum sem nú er að finna í hillum stórmarkaða um allan heim, með nöfnum eins og „Beautifully Butterfully“, „Butterlicious“, „Utterly Butterly“ og „You'd Butter Believe It“.Þessar smjörblöndur forðast takmarkanir á merkingum, með markaðsaðferðum sem gefa til kynna mikla líkingu við raunverulegt smjör.Slík markaðsnöfn kynna vöruna fyrir neytendum á annan hátt en tilskilin vörumerki sem kalla smjörlíki "að hluta hert jurtaolía".

Næring
Umræður um næringargildi smjörlíkis og smjörlíkis snúast um tvo þætti - heildarmagn fitu og tegundir fitu (mettuð fita, transfita).Venjulega er samanburður á smjörlíki og smjöri einnig innifalinn í þessu samhengi.

Magn fitu.
Hlutverk smjörs og hefðbundins smjörlíkis (80% fitu) eru svipuð með tilliti til orkuinnihalds, en fituskert smjörlíki og smjörlíki eru einnig víða í boði.

Mettuð fita.
Mettaðar fitusýrur hafa ekki verið tengdar með óyggjandi hætti við hækkað kólesteról í blóði.Að skipta út mettaðri og transómettaðri fitu fyrir óvetnuð einómettaða og fjölómettaða fitu er skilvirkara til að koma í veg fyrir kransæðasjúkdóm hjá konum en að draga úr heildarfituinntöku.Sjá deilur um mettaða fitu og hjarta- og æðasjúkdóma.
Jurtafita getur innihaldið allt á milli 7% og 86% mettaðar fitusýrur.Fljótandi olíur (canola olía, sólblómaolía) hafa tilhneigingu til að vera í lægsta kantinum, en suðrænar olíur (kókosolía, pálmakjarnaolía) og fullhertar (vetnaðar) olíur eru í hámarki skalans.Smjörlíkisblanda er blanda af báðum gerðum íhluta.Almennt innihalda stinnari smjörlíki meira af mettaðri fitu.
Dæmigert mjúkt pottasmjörlíki inniheldur 10% til 20% af mettaðri fitu.Venjuleg smjörfita inniheldur 52 til 65% mettaða fitu.

Ómettuð fita.
Neysla ómettaðra fitusýra hefur reynst lækka LDL kólesterólgildi og auka HDL kólesterólmagn í blóði og dregur þannig úr hættu á að fá hjarta- og æðasjúkdóma.
Það eru tvær tegundir af ómettuðum olíum: ein- og fjölómettaðri fitu sem báðar eru viðurkenndar sem heilsubótar öfugt við mettaða fitu.Sumar víða ræktaðar jurtaolíur, eins og repju (og afbrigði af canola), sólblómaolía, safflower og ólífuolía innihalda mikið magn af ómettuðum fitu.Við smjörlíkisframleiðslu getur eitthvað af ómettuðu fitunni breyst í herta fitu eða transfitu til að gefa þeim hærra bræðslumark þannig að það verði fast við stofuhita.
Omega-3 fitusýrur eru fjölskylda fjölómettaðra fitusýra, sem hafa reynst sérstaklega góðar fyrir heilsuna.Þetta er önnur af tveimur nauðsynlegu fitusýrunum, svokölluð vegna þess að menn geta ekki framleitt hana og verða að fá hana úr mat.Omega-3 fitusýrur eru að mestu fengnar úr feitum fiski sem veiddur er á hafsvæði á mikilli breiddargráðu.Þau eru tiltölulega sjaldgæf í grænmetisuppsprettum, þar á meðal smjörlíki.
Hins vegar er ein tegund af Omega-3 fitusýrum, alfa-línólensýra (ALA), að finna í sumum jurtaolíum.Hörolía inniheldur -til-% af ALA og er að verða vinsælt fæðubótarefni við fiskolíur sem keppa;hvort tveggja er oft bætt við úrvals smjörlíki.Forn olíuplanta, camelina sativa, hefur nýlega náð vinsældum vegna mikils Omega-3 innihalds (- til-%) og henni hefur verið bætt við sum smjörlíki.Hampi olía inniheldur um -% ALA.Lítið magn af ALA er að finna í jurtaolíum eins og sojaolíu (-%), repjuolíu (-%) og hveitikímolíu (-%).
Omega-6 fitusýrur.
Omega-6 fitusýrur eru einnig mikilvægar fyrir heilsuna.Þau innihalda nauðsynleg fitusýru línólsýra (LA), sem er mikið í jurtaolíum sem ræktaðar eru í tempruðu loftslagi.Sumar eins og hampi (-%) og algengu smjörlíkisolíur maís (-%), bómullarfræ (-%) og sólblómaolía (-%), hafa mikið magn, en flest tempruð olíufræ hafa yfir -% LA.Smjörlíki er mjög hátt í omega-6 fitusýrum.Nútíma vestrænt mataræði er oft frekar hátt í Omega-6 en mjög skortur á Omega-3.Ómega-6 og omega- hlutfallið er venjulega - til -.Mikið magn af omega-6 dregur úr áhrifum omega-3.Þess vegna er mælt með því að hlutfallið í fæðunni sé minna en 4:1, þó ákjósanlegt hlutfall gæti verið nær 1:1.

Tran er feitur.
Ólíkt annarri fitu í fæðu eru transfitusýrur ekki nauðsynlegar og hafa enga þekkta ávinning fyrir heilsu manna.Jákvæð línuleg þróun er á milli inntöku transfitusýra og styrk LDL kólesteróls, og þar af leiðandi aukinnar hættu á kransæðasjúkdómum, með því að hækka magn LDL kólesteróls og lækka magn HDL kólesteróls.
Nokkrar stórar rannsóknir hafa bent til tengsla milli neyslu á miklu magni af transfitu og kransæðasjúkdóma, og hugsanlega einhverra annarra sjúkdóma, sem hafa orðið til þess að fjölda heilbrigðisstofnana um allan heim hafa mælt með því að neysla á transfitu verði sem minnst.
Í Bandaríkjunum hefur hlutavetnun verið algeng vegna vals á innlenda framleidda olíu.Hins vegar, síðan um miðjan tíunda áratuginn, hafa mörg lönd um allan heim farið að hverfa frá því að nota að hluta hertar olíur.Þetta leiddi til framleiðslu nýrra smjörlíkisafbrigða sem innihalda minni eða enga Tran's fitu.
Kólesteról.
Of mikið kólesteról er heilsufarsleg hætta vegna þess að fituútfellingar stífla slagæðarnar smám saman.Þetta mun valda því að blóðflæði til heila, hjarta, nýrna og annarra hluta líkamans verður minna skilvirkt.Kólesteról, þó það sé nauðsynlegt í efnaskiptum, er ekki nauðsynlegt í mataræði.Mannslíkaminn framleiðir kólesteról í lifur, aðlagar framleiðsluna í samræmi við fæðuinntöku hans, framleiðir um 1g af kólesteróli á hverjum degi eða 80% af nauðsynlegu heildarkólesteróli líkamans.Hin 20% koma beint frá fæðuinntöku.
Þess vegna hefur heildarinntaka kólesteróls sem matur minni áhrif á kólesterólmagn í blóði en sú fitutegund sem borðuð er.Hins vegar eru sumir einstaklingar móttækilegri fyrir kólesteróli í mataræði en aðrir.Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna segir að heilbrigt fólk eigi ekki að neyta meira en 300 mg af kólesteróli á dag.
Flest smjörlíki eru úr grænmeti og innihalda því ekkert kólesteról.100 grömm af smjöri inniheldur 178 mg af kólesteróli.
Plöntusterólesterar og stanólesterar
Plöntusterólesterum eða plöntustanólesterum hefur verið bætt við sum smjörlíki og smurefni vegna kólesteróllækkandi áhrifa þeirra.Nokkrar rannsóknir hafa gefið til kynna að um það bil 2 grömm á dag lækki LDL kólesteról um 10%.
Samþykki á markaði
Smjörlíki, sérstaklega fjölómettað smjörlíki, er orðinn stór hluti af mataræði vestrænna ríkja og hefur náð vinsældum smjörs um miðja 20. öld. Í Bandaríkjunum, til dæmis, árið 1930, borðaði meðalmaður yfir 8,2 kg af smjör á ári og rúmlega 2 pund (0,91 kg) af smjörlíki.Í lok 20. aldar borðaði meðal Bandaríkjamaður um 5 lb (2,3 kg) af smjöri og næstum 8 lb (3,6 kg) af smjörlíki.
Smjörlíki hefur sérstakt markaðsvirði fyrir þá sem virða mataræði gyðinga í Kashrut.Kashrut bannar blöndun kjöts og mjólkurafurða;þess vegna eru stranglega kosher smjörlíki sem eru ekki mjólkurvörur fáanleg.Þetta eru oft notaðir af Kosher neytendum til að laga uppskriftir sem nota kjöt og smjör eða í bakkelsi sem verður borið fram með kjötmáltíðum.Skortur á smjörlíki fyrir páska árið 2008 í Ameríku olli mikilli skelfingu innan Kosher-fylgjanda samfélagsins.
Smjörlíki sem inniheldur ekki mjólkurvörur getur einnig verið vegan staðgengill fyrir smjör.
Vetnuð jurtaolía notuð í mjúkt smjörlíki.
Vetnuð jurtaolía kemur í veg fyrir að smjörlíki bráðni og aðskiljist við stofuhita.
Flest smjörlíki er venjulega gert með því að búa til fleyti úr undanrennu og jurtaolíu.Fyrsta smjörlíkið var í rauninni aðallega gert úr nautakjöti.Ég, fyrir einn, er ánægður með að þeir breyttu uppskriftinni.Þú getur fundið frekari upplýsingar á:
Smjörlíki er gert úr jurtaolíum sem eru fengnar úr plöntufitu og undanrennu.Þessar jurtaolíur innihalda maís, bómullarfræ, sojabaunir og safflorfræ.Til að búa til smjörlíki úr jurtaolíu, byrjaðu á því að vinna olíu úr fræjum eins og: maís, kanola eða safflower.Olían er gufuð til að eyða andoxunarefnum og vítamínum.
Til að búa til smjörlíki úr jurtaolíu, byrjaðu á því að vinna olíu úr fræjum eins og: maís, kanola eða safflower.Olían er gufuð til að eyða andoxunarefnum og vítamínum.Því næst er olíunni blandað saman við mjög eitrað efni sem kallast nikkel, sem virkar sem hvati.Þú munt síðan setja olíuna í reactor, undir mjög háum hita og þrýstingi í gegnum ferli sem kallast fleytivetnun.Fleytiefnum er bætt við olíuna til að fjarlægja kekki og olían er gufusoðin aftur.Bleiking er gerð þannig að gráa liturinn náist og tilbúnum vítamínum og gervilitum er bætt við.
Jurtaolíur eru ýmist gerðar kaldpressaðar eins og ólífuolía og sesam, og þær eru einnig hreinsaðar.Hreinsaðar olíur innihalda safflower eða canola.
Það eru ýmsar olíur sem eru notaðar í matargerð og uppskriftir.Jurtaolíur eru flokkaðar eftir uppruna þeirra og eldunarhita.
Til að fá frekari upplýsingar um formúluna eða hvernig á að stinga smjörlíki/smjöri tengiliði við reikning fyrirtækisins okkar.