Smjörlíki er svipað í bragði og útliti og smjöri en hefur nokkra sérstaka mun.Smjörlíki var þróað í staðinn fyrir smjör.Á 19. öld var smjör orðið algengur grunnur í mataræði fólks sem lifði af landinu, en var dýrt fyrir þá sem ekki gerðu það.Loðvík Napóleon III, sósíalískt sinnaður keisari Frakklands á miðri öld, bauð hverjum þeim verðlaun sem gæti framleitt viðunandi,
Continuous-How ferlið er algengasta aðferðin við framleiðslu á morgaríni.Ef mjólk er notuð sem fljótandi grunnur er hún sameinuð með salti og ýruefni í hólf.Fleytiefni virkar með því að minnka yfirborðsspennu milli olíukúlanna og vökvablöndunnar og auðveldar þeim að mynda efnatengi.Niðurstaðan er efni sem er hvorki að öllu leyti fljótandi né að öllu leyti fast.
hagkvæm valkostur.Hippolyte Mege-Mouriez vann samkeppnina 1869 fyrir hlutinn sem hann nefndi smjörlíki eftir aðal innihaldsefni þess, smjörsýru.Smjörsýran var nýlega uppgötvað árið 1813 af Michael Eugene Chevreul og dregur nafn sitt af gríska hugtakinu fyrir perlur, smjörlíki, vegna mjólkurkenndu dropanna sem Chevreul tók eftir í uppfinningu sinni.Í nútímanum er það framleitt úr olíu eða samsetningu olíu í gegnum vatnsmyndun, aðferð fullkomnuð um 1910. Þetta ferli hjálpar dýra- eða jurtaolíum að fleyta eða breytast úr fljótandi efni í feitt efni af hálf- fast ástand.
Í Bandaríkjunum var smjör ákjósanlegasta bragðið í mörg ár og þar til tiltölulega nýlega þjáðist smjörlíkið af lélegri vörumerkjaímynd.Vel skipulagt mjólkursamstarf barðist gegn smjörlíki af ótta við samkeppni frá smjörlíkisiðnaðinum.Um 1950 felldi þingið niður skatta á smjöruppbótarvörur sem höfðu verið í gildi í nokkra áratugi.Hin svokölluðu „smjörlíkislög“ voru einnig boðuð fyrir loksins að skilgreina smjörlíki: „öll efni, blöndur og efnasambönd sem hafa svipaða samsvörun og smjör og sem innihalda hvers kyns matarfitu og olíur aðrar en mjólkurfitu ef þær eru gerðar í eftirlíkingu eða smjörlíki."Hluti af samþykki smjörlíkis í mataræði Evrópubúa og Bandaríkjamanna kom frá skömmtun á stríðstímum.Smjör var af skornum skammti og smjörlíki, eða oleo, kom best í staðinn.Í dag, smjörlíki
Síðan 1930 hefur Votator verið algengasta tækið í bandarískri smjörlíkisframleiðslu.Í Votator er smjörlíkisfleyti kælt og stundum hrært til að mynda hálffast smjörlíki.
hefur orðið næstum skiptanleg staðgengill fyrir smjör og gefur minni fitu og kólesteról en smjör með lægri kostnaði.
Smjörlíkisframleiðsla
Smjörlíki er hægt að búa til úr ýmsum dýrafitu og var einu sinni aðallega framleitt úr nautakjötsfitu og kallað oleo-smjörlíki.Ólíkt smjöri er hægt að pakka því í margs konar samkvæmni, þar á meðal vökva.Sama á hvaða formi það er, þá verður smjörlíkið að uppfylla strangar kröfur stjórnvalda um innihald vegna þess að það er matvæli sem ríkissérfræðingar og næringarfræðingar telja auðvelt að rugla saman við smjör.Þessar leiðbeiningar kveða á um að smjörlíki sé að minnsta kosti 80% fita, unnið úr dýra- eða jurtaolíum, eða stundum blanda af þessu tvennu.Um 17-18,5% af smjörlíkinu er fljótandi, unnið úr gerilsneyddri undanrennu, vatni eða sojabaunaprótínvökva.Örlítið hlutfall (1-3%) er salti bætt við til að bragðbæta, en í þágu mataræðis er smjörlíki búið til og merkt saltlaust.Það verður að innihalda að minnsta kosti 15.000 einingar (frá US Pharmacopeia stöðlum) af A-vítamíni á hvert pund.Öðrum innihaldsefnum má bæta við til að varðveita geymsluþol.
Undirbúningur
1 Þegar hráefnin koma til smjörlíkisframleiðslunnar verða þau fyrst að gangast undir röð undirbúningsaðgerða.Olían - meðal annars safflower, maís eða sojabaun - er meðhöndluð með ætandi goslausn til að fjarlægja óþarfa efni sem kallast frjálsar fitusýrur.Olían er síðan þvegin með því að blanda henni saman við heitt vatn, aðskilja hana og láta hana þorna í lofttæmi.Því næst er olían stundum bleikt með blöndu af bleikjarð og viðarkolum í öðru lofttæmihólfinu.Bleikjajörðin og kolin gleypa óæskileg litarefni og eru síðan síuð úr olíunni.Hvaða vökvi sem er notaður í framleiðsluferlinu - mjólk, vatn eða efni sem byggir á soja - verður hann líka að gangast undir undirbúningsráðstafanir.Það fer einnig í gerilsneyðingu til að fjarlægja óhreinindi og ef þurrmjólkurduft er notað þarf að athuga það með tilliti til baktería og annarra aðskotaefna.
Vetnun
2 Olían er síðan vetnuð til að tryggja rétta samkvæmni fyrir smjörlíkisframleiðslu, ástand sem nefnt er „plast“ eða hálffast.Í þessu ferli er vetnisgasi bætt við olíuna við þrýstingsskilyrði.Vetnisagnirnar haldast með olíunni og hjálpa til við að hækka hitastigið þar sem hún bráðnar og gera olíuna minna viðkvæma fyrir mengun með oxun.
Sameina hráefnin
Stöðugt flæðisferlið er algengasta aðferðin við smjörlíkisframleiðslu.Ef mjólk er notuð sem fljótandi grunnur er hún sameinuð með salti og ýruefni í hólf.Fleytiefnið tryggir að fleytiferlið - efnafræðilega skilgreint sem sviflausn af litlum kúlum af einum vökva í öðrum vökva - fer fram.Fleytiefni virkar með því að minnka yfirborðsspennu milli olíukúlanna og vökvablöndunnar og auðveldar þeim að mynda efnatengi.Niðurstaðan er efni sem er hvorki fullkomlega fljótandi né fullkomlega fast heldur sambland af þessu tvennu sem kallast hálffast.Lesitín, náttúruleg fita sem er unnin úr eggjarauðu, sojabaunum eða maís, er dæmigert fleytiefni sem notað er við smjörlíkisframleiðslu.
3 Í fyrsta skrefinu er vökvanum, salti og lesitíni blandað saman í einn tank á móti öðru kari sem geymir olíurnar og olíuleysanleg innihaldsefni.Í stöðugu flæðisferlinu er innihaldi keranna tveggja gefið á tímasettum grundvelli í þriðja tankinn, venjulega kallaður fleytihólfið.Á meðan blöndunarferlið á sér stað halda skynjarar og stjórntæki búnaðarins hitastigi blöndunnar nálægt 100°F (38°C).
Æsingur
4 Næst er smjörlíkisblandan send í tæki sem kallast Votator, vörumerki fyrir algengasta tækið í bandarískri smjörlíkisframleiðslu.Það hefur verið staðalbúnaður í iðnaðinum frá 1930.Í Votator er smjörlíkisfleytið kælt í því sem nefnt er kammer A. Hólf A er skipt í tríó af rörum sem lækka hitastig þess í röð.Innan tveggja mínútna hefur blandan náð 45-50°F (7-10°C).Því næst er því dælt í annað kar sem kallast Chamber B. Þar er það stundum hrært en venjulega látið sitja kyrrt og mynda hálffast ástand sitt.Ef það þarf að þeyta það eða undirbúa það á annan hátt fyrir sérstaka samkvæmni er hristingurinn gerður í stofu B.
Gæðaeftirlit
Gæðaeftirlit er augljóst áhyggjuefni í nútíma matvælavinnslustöðvum.Óhreinn búnaður og léleg aðferðafræði getur leitt til mikillar bakteríumengunar sem gæti truflað maga og jafnvel líf þúsunda neytenda innan nokkurra daga.Bandarísk stjórnvöld, á vegum landbúnaðarráðuneytisins, viðhalda sérstökum hollustuhætti í iðnaði fyrir nútíma rjóma- og smjörlíkisverksmiðjur.Skoðanir og sektir fyrir illa viðhaldið tæki eða óhreinar aðstæður hjálpa til við að halda fyrirtækjum í samræmi.
Smjör er flokkað af USDA eftirlitsmönnum í rjómabúðinni.Þeir skoða hverja lotu, prófa hana, smakka hana og gefa henni einkunn.Þeir gefa að hámarki 45 stig fyrir bragð, 25 fyrir fyllingu og áferð, 15 stig fyrir lit, 10 fyrir saltinnihald og 5 fyrir umbúðir.Þannig getur fullkomin lota af smjöri fengið 100 stig, en venjulega er hæsta talan sem sett er á pakkann 93. Í 93 er smjör flokkað og merkt Grade AA;lota sem fær einkunn undir 90 er talin lakari.
Leiðbeiningar um smjörlíkisframleiðslu segja til um að smjörlíki innihaldi að minnsta kosti 80% fitu.Olíurnar sem notaðar eru við framleiðsluna geta verið unnar úr ýmsum dýra- og jurtaríkjum en allar verða að vera hæfar til manneldis.Vatnsinnihald þess getur verið mjólk, vatn eða próteinvökvi sem byggir á soja.Það verður að vera gerilsneydd og innihalda að minnsta kosti 15.000 einingar af A-vítamíni. Það getur einnig innihaldið saltuppbót, sætuefni, fituýriefni, rotvarnarefni, D-vítamín og litarefni.
Birtingartími: 17. maí 2021